Syrad mat för bättre hälsa

DEN URGAMLA SYRNINGSMETODEN

Här kommer en enkel förklaring om hur man gör sin egen mjölksyrad mat för bättre matsmältning.

Syrad mat för bättre hälsa | Steven Acuff

Syrningen av mat har en lång tradition och har alltid varit den bästa matkonserveringen. Under sommarens värme gjorde syrningen maten hållbar i en tid utan kylskåp och modern mattransport.

Fermenterad mat underlättar matsmältningen genom att ge tarmen viktiga enzymer och gynnsamma bakterier. Syrad mat innehåller gott om vitamin B och C samt enzymer som stärker immunförsvaret och i allmänhet ökar välbefinnandet.

Fermenterad mat är viktig för optimal hälsa och för att kunna leva ett långt liv.

Friska tarmbakterier är avgörande för att bevara hälsa. De gynnsamma bakterierna i syrad mat bryter ner maten i tarmen och förbättrar upptaget av näringsämnen. Dessa bakterier bidrar också mycket till utrensingen av giftiga ämnen från tarmarna. Detta stöder avgiftningen i levern.

När tarmbakterierna är svaga, så tar de skadliga bakterierna över. En kroniskt uppblåst mage och gaser tyder på dålig matsmältning och visar ofta att fel bakterier har förträngt de gynnsamma bakterierna. Problemet börjar redan med kloreratkranvatten, som förstör bakterierna, vare sig de är gynnsamma eller skadliga.

Hur lagar man syrad mat

Denna snabba jäsningsmetod fungerar bäst med vitkål, morötter, rödbetor, kålrabbi och gurka. Morot och rödbetor är en bra kombination. Snabbpressning av mjuka och saftiga gurkor tar bara några timmar. Hårdare grönsaker som morötter och rödbetor måste pressas i några timmar till för att den starka cellulosafibern ska gå sönder. Först då kan mjölksyrabakterierna tränga sig in och förvandla dem till syrad mat. Rädisor smakar bättre med en kort pressning bara.

Oraffinerat salt används för att pressa grönsaker, vare sig det är havssalt /kristallsalt eller umeboshi (en fermenterad frukt). Ingefära, dill och andra örter ger under pressning mer smak till syrad mat.

Två sätt att pressa grönsaker:

1. En japansk grönsakspress gjord av hårdplast med en platta som skruvas åt, är optimalt för att pressa grönsakerna. Vissa hälsokostbutiker och onlineföretag säljer dem. Denna press är enkel och lätt att använda.

Lägg de rivna eller tunt skurna grönsakerna in i pressen och tillsätt saltet. Pressningens tryck tillsammans med saltet bryter ner grönsakerna på några timmar. Vätskan i grönsakerna börjar rinna ut och såsmåningom täcker grönsaksmassan.

2. Två stora, identiska eller liknande skålar går bra om man inte har en grönsakspress. Lägg de rivna eller tunt skivade grönsakerna i en skål. Strö oraffinerat salt eller tillsätt umeboshi (japansk syrad aprikos som innehåller salt) till grönsakerna. För ett kilo grönsaker behövs cirka 2 teskedar salt eller 2-3 matskedar umeboshi.

Lägg sedan den andra skålen i den första skålen. Lägg på böcker, metalldelar eller andra tunga föremål som vikt ovanpå. Denna tunga vikt på den andra skålen pressar ner grönsakerna och precis som med den japanska plastpressen kommer vattnet ut. Lägg skålarna på en tallrik eller dylikt, så att vattnet senare inte kan rinna över kanten på den nedre skålen.

Med båda pressmetoderna är grönsakerna färdiga för syrning när vattnet har stigit över den pressade massan. Lägg nu de färdigpressade grönsakerna i små till medelstora glasburkar med ett fast lock. Pressade grönsaker jäser bäst med vätska. Häll allt pressat vatten in i glasburkarna på grönsakerna så att grönsakerna är täckta.

Om inte vätskan räcker till, så tillsätt återstående till exempel gurkvatten från en tidigare omgång eller annan jäst vätska tills det täcker grönsakerna. Lämna ca 1 - 2 cm tomt ovanför och dra åt locken. Jäsningsprocessen äger rum utan syre. Låt stå i rumstemperatur.

Några dagar senare (beroende på temperatur) smakar grönsakerna sura och är sedan redo för förvaring. Jag lägger dem i kylen för att bromsa jäsningen och förhindra att de jäser för mycket.

Ät gärna 1-2 matskedar särskilt före varje måltid, men de är även gynnsamma under hela måltiden och i slutet. Enzymerna stöder matsmältningen och hjälper bukspottkörteln så att den inte överbelastas vid produktionen av matsmältningsenzymer. Syrade grönsaker passar också bra till sallader eller kan vara en egen sidorätt till en måltid.